[发明专利]一种脆肉鲩鱼干的加工工艺在审
| 申请号： | 202010900418.3 | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN111972632A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 张逸;雷敏芝;龚启宙;万芝力;郑萍;何均洪;王志江;王梅玲;林家森;陈大海 | 申请（专利权）人： | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司;中山市东星食品有限公司;中山市食品学会 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/10;A23B4/22;A23B4/03 |
| 代理公司： | 广州科沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 陆丰艳 |
| 地址： | 528400 广东省中山市火*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼干的加工工艺，包括以下步骤：S1.将脆肉鲩鱼进行预处理；S2.将步骤S1预处理的脆肉鲩鱼的表皮用含盐酸小檗碱的醇溶液进行涂抹，涂抹结束后静置，将脆肉鲩鱼浸泡于5～10wt％的重组酵母水溶液中进行发酵；S3.将步骤S2发酵的脆肉鲩鱼置于频率为20～30kHz，功率为200～600W的超声波里进行处理，同时采用温度维持为30～38℃的盐渍液进行腌制；S4.脆肉鲩鱼腌制完成后，沥干盐渍液，风干，然后烘烤，制得脆肉鲩鱼干。本发明制作工艺简单，不易染菌，风味佳，脆肉鲩鱼干保存时间长，利用本发明的加工工艺可大程度降低脆肉鲩鱼干脂质氧化等现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脆肉鲩鱼干 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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