[发明专利]一种利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法在审
| 申请号： | 202010904069.2 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN111990523A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 隋勇;梅新;何建军;施建斌;蔡沙;熊添;陈学玲;范传会;蔡芳;王少华;邱建辉;张周未 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23L3/26 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 杨采良 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，通过采用鸡蛋液、高筋面粉、钝酶减菌小麦次粉、谷朊粉与泡打粉等原料，经搅拌、醒发、压片切条、油炸坯条后，与麦芽糖浆进行翻拌均匀成型制得高纤低脂沙琪玛，提高了产品的膳食纤维含量，降低了油脂含量，具有高纤低脂的营养特点，同时小麦次粉脂肪酶活性和微生物含量显著降低，提高了食用安全性，适合工业化生产，符合现代人对健康食品的追求，解决了小麦次粉食品化利用率低，用于食品中存在品质不稳定、易发生品质劣变的问题，而且加工成本低，推广应用前景良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 钝酶减菌 小麦 制作 高纤低脂沙琪玛 方法 | ||
【主权项】：
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