[发明专利]一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 202010910864.2 | 申请日： | 2020-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN112111347A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 宋淑敏;石杰;魏连会;董艳;梅雪松;夏尊民;高宇;潘静;高媛 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省科学院大庆分院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C7/14;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 李智慧 |
| 地址： | 163319 黑龙江省大庆市*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法，属于发酵食品技术领域。为了进一步拓展汉麻蛋白的应用，将汉麻籽粕与蒸馏水按照1：10的质量比混合，调节pH为5～6，加入木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解，将酶解液离心后取上清液，收集＜3kd的汉麻蛋白酶解物，将酶解物真空低温冷冻干燥，得冻干粉；将麦芽和水按1：4的质量比混合，升温至60～65℃，保温90min，再升温至78～80℃，保温20～30min；过滤得到麦汁，添加冻干粉和啤酒花煮沸，过滤后冷却，加啤酒酵母发酵，然后在4～6℃保持10～15d即可。本发明不仅提高了啤酒的营养价值，还改善了啤酒的口感和风味，拓展了汉麻籽蛋白在发酵食品领域中的应用，提高了汉麻籽深加工的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白酶 解物精酿 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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