[发明专利]一种速食酱卤猪头肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202010931045.6 | 申请日： | 2020-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN111972624A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 周参参 | 申请（专利权）人： | 衡东县吉平食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 421000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：猪头50～100份，食盐300～600份，料酒100～200份，白砂糖150～300份，白酒80～120份，味精60～90份，酱油200～300份，鸡架80～100份，肉皮60～80份，香料包70～110份，保水剂10～20份，亚硝酸钠1～2份。具体制备步骤如下：将猪头放入上述腌料采用湿腌法进行腌制，温度为0～8℃，时长1d，腌制完成后白煮猪头，时长30～45min，捞出后速速入水冷却，然后剔骨备用，剔骨完成后配制卤水，用鸡架和肉皮煲成高汤，然后放入香料包大火烧开后放入猪头小火熬制，时长为1h，所得成品切片独立真空包装后，高温高压杀菌入库即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 猪头肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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