[发明专利]一种制备酸奶的菌酶协同发酵剂

摘要

本发明公开了一种制备酸奶的菌酶协同发酵剂，该菌酶协同发酵剂包括脱脂乳、复合乳酸菌和复合酶制剂，所述的复合乳酸菌由德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR‑L‑L1、德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR‑L‑L2、嗜热链球菌LSR‑Q‑G1和嗜热链球菌LSR‑Q‑G2组成，所述的复合酶制剂由中性蛋白酶和乳糖酶组成，该发酵剂的制作方法包括下述工艺步骤：（1）调配原料乳；（2）制备复合乳酸菌；（3）添加复合酶制剂；（4）在原料乳中添加复合乳酸菌，于40‑42℃条件下发酵4‑6h，滴定酸度达90‑100°T时终止发酵，4‑6℃冷藏即得酸奶发酵剂。本发明具有在制备发酵剂时无需经多次扩培、性能稳定、活力较高等有益效果。