[发明专利]一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺在审
| 申请号： | 202010956778.5 | 申请日： | 2020-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN112088945A | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 严旭进;罗云强;曾正文 | 申请（专利权）人： | 武汉味美鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，涉及食品安全加工的领域，包括以下步骤：S1.豆腐干制作：将黄豆磨浆并制作豆腐花，将豆腐花轧制成豆腐干；S2.豆腐干油炸：将豆腐干放入油锅中油炸1‑2min，制得油炸豆腐干；S3.干燥预处理：在油炸豆腐干表面进行针刺，再将油炸豆腐干置于60‑80℃环境中干燥处理；S4.汤汁吸收处理：将S3步骤中经过干燥后的油炸豆腐干置于调味汤汁中，吸收调味汤汁2‑3min，得待包装豆腐干；S5.真空包装：将S4步骤中的待包装豆腐干放入真空包装袋，并抽干空气封口，得成品。本申请具有改善大批量制作豆腐串时保持现做风味与口感的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海苔 豆腐 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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