[发明专利]一种熏醅过程中醋醅含水量变化物质变化的测定方法在审
| 申请号： | 202010976147.X | 申请日： | 2020-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN112098352A | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 韩凯;王如福;李玉萍;纪薇 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | G01N21/31 | 分类号： | G01N21/31 |
| 代理公司： | 北京集智东方知识产权代理有限公司 11578 | 代理人： | 吴倩 |
| 地址： | 030000 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明适用于陈醋熏醅技术领域，提供了一种熏醅过程中醋醅含水量变化物质变化的测定方法，包括以下步骤：从工艺生产车间取出一定量的白醅，在预设温度条件下，将醋醅的含水量分别调整为60％，50％和40％；将步骤一中调整好含水量的醋醅分别置于不同的陶缸中并用炭火加热熏醅5天，炭火热的温度为90～100℃；分别对步骤二中熏醅后不同含水量的醋醅进行取样，对醋醅在熏醅过程中产生的总酸、不挥发酸、还原糖、蛋白质、氨基酸态氮、总酯、淀粉、黄酮和丙二醛的含量分别进行检测，本发明可以快速对不同含水量的醋醅中的风味物质含量进行检测，操作简单，为进一步提升陈醋熏醅工艺的精准控制及产品质量提供科学依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 过程 中醋醅 含水量 变化 物质 测定 方法 | ||
【主权项】：
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