[发明专利]一种含有天然抗冻保护剂的预烤冷冻面包制作方法在审
| 申请号： | 202010991355.7 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112772697A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 曲敏;吴征;杨丽媛 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150028 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有天然抗冻保护剂的预烤冷冻面包制作方法。其特征在于，将抗冻保护剂溶于水后，配制成浓度0~1.0%的水溶液；取湿面筋含量为30%~40%的高筋小麦粉100份、酵母1.3份、白砂糖20份、奶粉7份、食盐0.8份、全蛋液10份、黄油10份、含抗冻保护剂的水溶液50份混合后于和面机中搅拌均匀，搓圆整形，得面团；将面团在32~36℃下醒发85~115min，170~190℃下预烤9~11min，冷却至室温，得预烤面包，速冻后于冰箱冻藏；将解冻好的预烤面包在上下火温度170℃下、复烤10 min得成品面包。本发明解决了预烤冷冻面包经解冻、烘烤后的品质劣变问题，防止低温贮藏及运输中温度波动对面筋结构产生破坏。本发明生产出的面包具有表面颜色金黄、横截面气孔均匀细密、面包酥软可口的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 天然 保护 冷冻 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
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