[发明专利]一种酱香型白酒的高粱发酵及制备工艺在审
| 申请号： | 202010999789.1 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112029612A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 刘小华 | 申请（专利权）人： | 永奥（上海）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 深圳深瑞知识产权代理有限公司 44495 | 代理人： | 穆瑞丹 |
| 地址： | 201708 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型白酒的高粱发酵及制备工艺，包括以下步骤：配料，将准备好的25％的高粱进行粉碎，剩下的75％的高粱保留整粒，其中，下沙投入原料重量与糙沙投入原料重量之比为1:1；粉曲，将搅拌机清洗干净后，加入高温大曲，通过搅拌机将高温大曲粉碎得到高温大曲粉；蒸粮，将热水泼到准备好的高粱上，搅拌完成后装甑进行蒸粮，蒸粮完成后得到生沙，之后进行堆积发酵、入窖发酵、和蒸馏取酒，最终得到白酒原液进行储存。本发明涉及白酒酿造领域，通过使用高粱为原材料，保证酒质的纯净，并且通过将高粱和大曲进行粉碎，在蒸粮和蒸馏的时候，进行加压，加快反应的速度，进而降低工艺的流程时间，提高酿造效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 高粱 发酵 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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