[发明专利]一种休闲豆腐干的制备方法在审
申请号: | 202011001265.5 | 申请日: | 2020-09-22 |
公开(公告)号: | CN112167357A | 公开(公告)日: | 2021-01-05 |
发明(设计)人: | 郭志勇 | 申请(专利权)人: | 剑阁县马和尚食品有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 628300 四川*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明公开了一种休闲豆腐干的制备方法,属于食品领域。本发明豆腐干的制备方法包括制浆‑点浆‑混合‑卤制‑烘干‑杀菌‑包装。其中混合为先将豆花过滤至含水量为30‑40%后,冷却至40‑45℃,放入均质反应釜中,加入鸡蛋清均质后,将均质浆液放入豆干模具挤压成型即可;卤制为将成型的豆干放入沸腾的卤水中蒸5‑10min后,将卤水温度冷却至40‑50℃,将豆干在40‑50℃的卤水环境下浸泡2‑4h,得到卤制豆干。本发明在点浆制备成豆花之后过滤,再加入鸡蛋清,能够降低石膏对鸡蛋清中营养物质的破坏,提高鸡蛋清的利用率且成型时形成的豆腐更加细腻,使口感口感更加具有脆性和弹性。 | ||
搜索关键词: | 一种 休闲 豆腐干 制备 方法 | ||
【主权项】:
暂无信息
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