[发明专利]一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺在审
| 申请号： | 202011012522.5 | 申请日： | 2020-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN112244256A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 田宏伟;周富裕;吴秀;柳丽梅 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/07;A23L13/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其按照生产工艺包括如下步骤：食材备料、食材预处理、卤水调配、卤制和气调包装；所述卤水调配包括如下步骤：将重量份为15份的卤料包倒入重量份为85份的水中，加热20‑30min，制得卤水；将重量份为16份的藤椒味调味包放入卤水中，以对卤水调味；所述卤制包括如下步骤：加热卤水直至沸腾，将预处理后的食材放入卤水中；持续加热，直至卤水再度沸腾；停止加热，令食材在卤水中浸泡20‑60min，之后捞出并沥干，制得卤制品；最后，通过气调包装技术以冷鲜保藏卤制品。本申请具有有效提高藤椒味卤制品的风味及口感，并适时延长卤制风味在食材上的留存时间的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 藤椒味 卤制 调料 调包 制品 生产工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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