[发明专利]一种降低面粉加工过程中面粉筋度和口感损失的处理工艺在审
| 申请号： | 202011014058.3 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112205570A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 侯立秋;徐松;侯立国 | 申请（专利权）人： | 安徽侯王面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L29/20;A23L29/206;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 汪纲 |
| 地址： | 234200*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低面粉加工过程中面粉筋度与口感损失的处理工艺，涉及面粉加工技术领域，具体工艺如下：1）采用三氯化铁、硫酸亚铁以及酸化碳纳米管和氧化石墨烯制得纳米复合微粒；2）采用羧基化纤维素纳米晶须和魔芋葡甘聚糖制得复合凝胶粉末；3）将复合凝胶粉末以及纳米复合微粒加入到制备的多糖溶胶液中，得到溶胶液；4）采用溶胶液对小麦进行加压浸渍处理，经真空干燥后即可得到所需的小麦粒。本发明采用加压浸注工艺，在小麦的麸皮中形成连续的包覆层，可以有效的避免因面团塌瘪造成面制品口感降低的现象出现，并且有助于提高面粉的筋度和口感，从而可以实现面粉加工过程中面粉筋度与口感损失降低的技术效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 面粉 加工 过程 口感 损失 处理 工艺 | ||
【主权项】：
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