[发明专利]一种具有耐煮不黏腻特性的高品质面粉

摘要

本发明涉及现代农副产品加工技术领域，公开了一种具有耐煮不黏腻特性的高品质面粉，加工得到的面粉能够有效制备得到耐煮且爽滑性能好的面食品，添加由莲藕杆和山药，经过特殊加工处理制备得到的面粉添加剂使得面粉加工产品的口感发生显著变化，小麦面粉制备面食过程中，发酵成条性能好，弹性高，且不粘牙，阻止了直链淀粉溶出淀粉粒，大大减少了游离淀粉的含量，从而提高了面粉制品的加工性能，形成的淀粉网络结构具有一定的强度，状态维持能力好，增大了韧性，减少了面制品的硬度，更富有弹性，持水性能好，机械强度高。营养成分也得到明显的提升。