[发明专利]一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺

摘要

本发明公开了一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，涉及面粉加工技术领域，具体工艺如下：1）采用壳聚糖与明胶制得壳聚糖复合粉末；2）采用壳聚糖复合粉末与聚乳酸，制得纳米复合纤维粉末；3）将小麦面粉加入到水中，依次加入纳米复合纤维以及聚乙二醇，经过加工即可得到所需的面粉。本发明中，通过在面粉中引入纳米复合纤维粉末，在面团中形成交联网络，可以有效的提高面团的延伸性，并且该纳米复合纤维具有一定的吸水能力，可以增强面团的持水性，使面筋性蛋白质能充分涨润，形成良好结构的面筋网络，增加面团的弹性、韧性，从而实现面团黏弹性和延伸性得到提升的技术效果。