[发明专利]一种高产滑嫩豆腐制备工艺在审
| 申请号： | 202011029099.X | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112075503A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 黄昌春;段建伟 | 申请（专利权）人： | 山东冠珍轩豆制食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 深圳紫晴专利代理事务所(普通合伙) 44646 | 代理人： | 雒盛林 |
| 地址： | 250299 山东省济南*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高产滑嫩豆腐制备工艺,包括以下步骤:S1、筛选颗粒饱满且均匀、无破瓣、表面光泽无破损、干度正常的大豆；S2、用洁净的清水，对大豆进行清洗，而后在常温下对大豆进行浸泡十到十六个小时；S3、将浸泡好的大豆和水按比例在磨浆机内进行打浆，大豆与水的比例7：1，打浆产生的为冷浆介质。本发明能利用低温缓释技术，在反应罐的反应筒中加入酰基酶，让凝固剂慢慢溶解释放，让蛋白质凝胶反应变得互相胶联，提高大豆蛋白的凝胶性，变性后产生的蛋白质链条更加紧密，持水性增强从而制作出高产、滑嫩且有弹性的豆腐，提高工作效率，避免由于技术和设备因素，导致滑嫩豆腐生产效率低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 滑嫩 豆腐 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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