[发明专利]姜片发酵制备姜酵素的方法在审
| 申请号： | 202011030925.2 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112273646A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 谢非;谢万祥;潘晓丽;张春娘;廖桂明 | 申请（专利权）人： | 福建好日子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京鼎傲知识产权代理事务所(普通合伙) 32327 | 代理人： | 张晓龙 |
| 地址： | 364100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 姜片发酵制备姜酵素的方法，它涉及一种生姜制品的制备方法，具体涉及一种姜酵素制备工艺的改进。具体制备工艺包括以下步骤：1.将原料加入粉碎机进行粉碎和混合，粉碎混合后加入纯净水中，在纯净水中加入蜂蜜搅拌均匀，搅拌均匀静置杀菌3‑5小时；2.在静置杀菌后的物料加入发酵原料；在密封、无光条件下发酵4‑5天，每天搅拌3‑5分钟，然后静置发酵8‑10天；3.将发酵后的姜汁和姜渣混合并添加液体醋酸杆菌，液体醋酸杆菌的添加量为所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于无光、30～33℃的条件下发酵，每天搅拌1～3次，持续5～15天；将发酵后的物料过滤，将滤液置于常温下培养1～3月，过滤，获得生姜酵素。它生产方式简单、发酵周期短、工艺成本低廉，适用于大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 姜片 发酵 制备 酵素 方法 | ||
【主权项】：
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