[发明专利]一种甜点酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011032000.1 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112136893A | 公开（公告）日： | 2020-12-29 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 是的本发明公开了一种甜点酸奶的制备方法，其原料包括：甜味剂6.5‑8.5％、稀奶油0.55‑1.0％、可可液块0.15‑0.35％、可可粉0.1‑0.4％、杏仁粉、0.2‑0.6％、咖啡粉0.15‑0.5％、蛋黄粉0.2‑0.4％、复合乳化剂0.05‑0.1％、稳定剂0.01‑0.03％、食用香精0.05‑0.1％、发酵剂0.002‑0.01％、余量为原料乳，上述百分比为质量百分比；制备方法按下述步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；(2)将步骤(1)得到的物料均质、灭菌、冷却；(3)向步骤(2)得到的物料中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点后终止发酵；(4)将步骤(3)得到的物料翻缸冷却，加入食用香精，混匀，灌装。该甜点酸奶热量远低于欧培拉蛋糕，符合消费者的需求和消费观念。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜点 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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