[发明专利]一种使用标准酸面团制作老面包子的营运方法在审
| 申请号： | 202011036015.5 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112167516A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 林清;邹怀江;王建中;常献娜;程志超;麻宗明;高杰 | 申请（专利权）人： | 安徽青松食品大健康研究院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P20/25 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 杨润;周卫 |
| 地址： | 230088 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用标准酸面团制作老面包子的营运方法，具体包括标准酸面团的生产环节、配送环节、储存环节及老面包子现场制作环节；其中，标准酸面团生产环节：根据门店每日用量需求，由工厂提前统一制作标准酸面团，标准酸面团的制作是由原始面种进行扩大培养后得到的酸种作为发酵剂，添加一定质量比的面粉及水后和面得到的面团，再经过低温冷藏发酵一定时间，并将其分割成重量统一的标准面团，即得到可供门店制作老面包子使用的标准酸面团。使用本发明的方法制作的老面包子品质稳定、风味浓郁、面皮暄软有嚼劲；同时该方法也有利于提升老面包子产品生产制作的标准化、工业化、规模化水平。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 标准 面团 制作 包子 营运 方法 | ||
【主权项】：
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