[发明专利]一种基于PP-TGase的氧化损伤蛋白凝胶性能修复方法有效
| 申请号： | 202011059439.3 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112167320B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 曹云刚;李保玲;马文慧;黄峻榕 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | C07K14/75 | 分类号： | C07K14/75;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/30 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 马贵香 |
| 地址： | 710021*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于PP‑TGase的氧化损伤蛋白凝胶性能修复方法，首先提取肌原纤维蛋白，得到肌原纤维蛋白膏；采用磷酸盐缓冲液对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液；之后加入脂肪氧化体系，氧化反应；在氧化损伤肌原纤维蛋白凝胶中分别加入凝胶性能修复剂，混匀后反应；其中，凝胶性能修复剂采用焦磷酸钠溶液和谷氨酰胺转氨酶中的一种或两种；将反应后的肌原纤维蛋白凝胶置于密封容器中，水浴蒸煮，冷却，得到热诱导凝胶，所述热诱导凝胶即为性能修复后的肌原纤维蛋白凝胶；本发明通过焦磷酸钠或谷氨酰胺转氨酶修复处理使得氧化损伤肌原纤维蛋白凝胶的微观结构更加均匀、细腻，能够有效修复氧化损伤猪肉肌原纤维蛋白的凝胶性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 pp tgase 氧化 损伤 蛋白 凝胶 性能 修复 方法 | ||
【主权项】：
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