[发明专利]一种卤鸭副件的制备工艺及卤鸭副件在审
| 申请号： | 202011074397.0 | 申请日： | 2020-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN112244220A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 周富裕;吴秀;田宏伟;柳丽梅 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L23/00;A23L17/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及卤制食品的领域，具体公开一种卤鸭副件的制备工艺及卤鸭副件，步骤包括S1鸭副件预处理；S2配制卤水；S3鸭副件卤制；S4拌料；S5真空包装；S6杀菌。其中鸭副件包括鸭脖、鸭翅中、鸭舌、鸭掌、鸭头和鸭腿，在S3鸭副件卤制过程，针对上述不同种类的鸭副件还采用了不同的加工工艺，提高了不同种类卤鸭副件的风味。而在卤水的原料中，还使用了辣椒油、花椒油、花椒粉、酵母提取物和乙基麦芽酚，提高了卤制后鸭副件的风味，并且可利用后续消毒过程的高温来进一步提高麻辣的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤鸭副件 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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