[发明专利]利用辣椒盐坯制备辣椒酱的方法有效
| 申请号： | 202011075177.X | 申请日： | 2020-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN112220029B | 公开（公告）日： | 2023-05-26 |
| 发明（设计）人： | 张菊华;刘伟;李高阳;朱向荣;苏东林;丁胜华;尚雪波;李绮丽;卞建明 | 申请（专利权）人： | 湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/135 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 黄丽 |
| 地址： | 410125 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用辣椒盐坯制备辣椒酱的方法，包括将辣椒盐坯加水浸泡，得到低盐辣椒坯，将低盐辣椒坯中加入乙二胺四乙酸二钠、磷酸二氢钾、葡萄糖和大豆黄浆水，搅拌均匀，将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和自分离的发酵乳杆菌分别进行活化处理，接种于培养基中增值培养，将预处理后的低盐辣椒坯接入植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和自分离的发酵乳杆菌，发酵，拌入香辛料调味，将调味的发酵辣椒坯进行湿法超微粉碎处理，得到辣椒酱。本发明的方法采用三菌种联合发酵，可实现协同增效，使辣椒酱具备浓郁发酵香气和抗氧化性，同时还能最大程度保留辣椒酱的营养及酸、辣、咸、鲜滋味，具有重要商业应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 辣椒 制备 辣椒酱 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南省农产品加工研究所，未经湖南省农产品加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011075177.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
