[发明专利]一种酱鸭及其制备工艺在审
| 申请号： | 202011099166.5 | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN112293682A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 蔡奇聪 | 申请（专利权）人： | 杭州奇聪腌腊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L21/25;A23L29/30;A23B4/044;A23B4/052 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市余*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种酱鸭及其制备工艺，酱鸭由鸭肉100kg，酱油8‑15kg，白糖4.5‑8kg，食盐0.8‑1.3kg，味精0.1‑0.2kg，香辛料0.1‑0.15kg，白酒0.1‑0.12kg，茶叶0.7‑1.3kg，梨木屑1‑1.2kg制备获得。酱鸭的制备工艺为：利用原料调配酱汁，然后将酱汁和鸭肉滚揉入味，并通过低温风干以及多步变温烘制，再配合白糖、茶叶和梨木屑的熏制，并且在烘制过程中在酱鸭上涂抹蜂蜜混合溶液，最后得到成品并真空包装。本申请中获得的酱鸭具有味道鲜甜，表皮酥脆，风味柔和的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱鸭 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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