[发明专利]胶原蛋白在冷冻生坯面制品中的应用在审
| 申请号： | 202011109892.0 | 申请日： | 2020-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN112167518A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 张雨;张凤敏;焉卓;熊玮 | 申请（专利权）人： | 苏州闻达食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L3/3526;A23P20/25 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 刘妍妍 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，涉及胶原蛋白生产冷冻生坯面制品中的应用，一种冷冻生坯面制品及其制备方法。胶原蛋白来源于动物猪、牛、羊或家禽的肌肉、骨骼、皮层组织，含有100～5000个氨基酸单位。本发明的动物蛋白应用在冷冻生坯面制品中具有延长保质期，改善冷冻生坯面制品结构和质地，改善充气稳定性，增大面团体积的效果。应用本发明的胶原蛋白生产冷冻生坯面制品缩短了发酵时间，克服了冷冻生坯面制品在保藏过程中常见的稳定性变差、体积变小、表皮白度变差、切面组织状态变差等品质冻裂的缺陷，改善再加工产品品质及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 胶原 蛋白 冷冻 生坯 制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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