[发明专利]一种牛肉干的生产工艺在审
| 申请号： | 202011122243.4 | 申请日： | 2020-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN112167537A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 蔡新;杨顺洵 | 申请（专利权）人： | 新晃老蔡食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 长沙市善权专利代理事务所(普通合伙) 43260 | 代理人： | 黄鹏飞 |
| 地址： | 418200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工技术领域，公开一种牛肉干的生产工艺，包括如下步骤：步骤1，准备原料，步骤2，牛肉预处理，步骤3，煮牛肉，步骤4，烘干。与相关技术相比，本发明一种牛肉干的生产工艺，在牛肉预处理时，使条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°‑60°，该结构既能满足消费者的撕咬欲望，使口感有嚼劲，又可避免牛肉纤维过长导致塞牙。利用干香菜粉包裹于牛肉条上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干时，白砂糖受热融化，起粘接剂的作用，可将香菜粉和胡椒粉稳固地粘覆于牛肉条上。利用食用油先将八角、桂皮、香叶爆香并随水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接剂。话梅干用于除腥。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉干 生产工艺 | ||
【主权项】：
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