[发明专利]一种风味醋的酿制工艺

摘要

一种风味醋的酿制工艺，具体步骤包括：树莓浆液的制备、糯米浆液的制备，然后通过在树莓浆液喝糯米浆液中添加核桃青皮抗氧化剂，然后通过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋以及灭菌灌装；设置二次酒精发酵过程，酒精和醋酸含量也显著提高；而在酒精发酵的后期，核桃青皮抗氧化剂也可能对树莓中的多酚物质起到抗氧化的效果，从而降低总酚含量的下降程度；本发明提供的酿制工艺得到的风味醋，色泽透亮，卫生指标、微生物指标均符合食品卫生相关标准要求，保留了树莓中的黄酮类物质，具有一定的保健功效。