[发明专利]一种用于醋酸生产的陶瓷发酵工艺在审
| 申请号： | 202011129090.6 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112251470A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军;朱祥红 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | C12P7/54 | 分类号： | C12P7/54;C12M1/00 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 邓月芳 |
| 地址： | 212100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种用于醋酸生产的陶瓷发酵工艺，包括步骤：(1)将番茄去梗破碎打浆，加入蛋白酶和纯碱，调节pH，加入白曲，蒸汽杀菌后制得初步酶解番茄浆液；(2)将初步酶解番茄浆液放入陶瓷发酵罐内，加入酵母，发酵得一次发酵醪；(3)将一次发酵醪过滤得一次滤液和滤渣，将滤渣放入陶瓷发酵罐中进行二次发酵，过滤得二次滤液，将两次制得的滤液混合得到发酵醪液；(4)将发酵醪液放入陶瓷发酵罐内，加入醋酸菌发酵，醋酸发酵结束制得醋酸发酵液；将陈酿后的醋醅采用二淋法淋醋，灭菌灌装后即制得成品；采用陶瓷发酵罐进行发酵，避免，在醋酸发酵液中引入杂质，另外陶瓷发酵罐在相同条件下的酒精发酵可以产生更多的乙酸乙酯，使酿造醋独具香气，而且有食用醋的酸性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 醋酸 生产 陶瓷 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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