[发明专利]一种营养全脂米糠粉的制备方法在审
| 申请号： | 202011129158.0 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112244208A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 刘小兵 | 申请（专利权）人： | 江西恒顶食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L5/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 孙文伟 |
| 地址： | 331100 江西省宜*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养全脂米糠粉的制备方法。本发明的营养全脂米糠粉的制备方法，在米糠制浆前，不经过浸泡操作，直接将米糠用纤维素酶进行酶解处理，纤维素酶能够促进米糠中的纤维素降解，使得米糠种皮细胞软化能够替代常规的浸泡过程，还能将米糠中的不溶性纤维进行降解，减少米糠不溶性纤维素带来的适口性差，并提高米糠粉的溶解性。运用微波辅助酶解能够促进米糠酶解液中氨基酸/蛋白进行糖基化反应得到具有焦香味的美拉德反应产物，通过本发明的方法，所制备的营养米糠粉具有很好均一性、溶解性和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 全脂 米糠 制备 方法 | ||
【主权项】：
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