[发明专利]一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法

摘要

本发明提供了一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，该方法包括用与菜肴等质量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎，提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，对挥发性成分的香气进行评价，采用GC‑MS‑O对提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法共分析10个样品，确定出10个样品中嗅闻频次大于等于6的香气活性成分，测定这些成分的香气稀释因子；采用内标标准曲线的方法对香气稀释因子较高的成分进行定量；利用定量结果和这些成分的阈值，计算出香气活性值，其中香气活性值大于等于1的成分被初步确定为航天食品菜肴的关键香气成分；最后通过香气重组和缺失实验来进一步确定出航天食品菜肴的关键香气成分。