[发明专利]一种单丛全茶风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011136755.6 | 申请日： | 2020-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN112120079A | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 刘少群;陈文品;刘文生;许玫;洪香妮 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学;饶平县天竺生态农业专业合作社 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种单丛全茶风味酸奶及其制备方法，包括以下步骤：(1)单丛茶糊化溶浆的制备a.将单丛茶原料在45‑75℃烘焙，使水分含量达到3‑5％，然后超微粉碎，制成超微单丛茶粉；b.将β‑环糊精，柠檬酸或苹果酸溶于60～100℃水中，制得酸性糊精水溶液；c.将超微茶粉用50‑70℃酸性糊精水溶液配制成单丛茶溶浆，在40‑65℃保温糊化2‑5小时，然后去杂净化、均质制得单丛茶糊化溶浆；(2)对鲜牛奶和调配料溶液、单丛茶糊化溶浆杀菌后，将上述原料混合搅拌均匀，均质；(3)接种酸奶发酵菌种母液进行发酵，得单丛全茶风味酸奶。本发明降低茶叶使用量1/3以上，解决了单丛茶苦涩味重、发酵慢及风味不佳等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 单丛全茶 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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