[发明专利]一种抑菌组合物

摘要

本发明公开了一种抑菌组合物。该抑菌组合物包括微生物发酵剂、柑橘膳食纤维和水，其中微生物发酵剂的质量分数为12~28%，柑橘膳食纤维的质量分数为5~8%，余量为水。所述抑菌组合物中的微生物发酵剂的活菌总数为1.5×109~2.5×109CFU/mL。该抑菌组合物中特别添加柑橘膳食纤维，有效提高了微生物发酵剂的抑菌直径，同时在预加工肉制品的制备过程中，生物相容性更好，能最大程度的保持产品在生产加工过程中弹性、硬度以及色泽。且该组合物能有效清除肉制品在保藏过程中产生的自由基，避免脂肪组织的持续氧化，让产品在保质期内的风味及口感更佳。