[发明专利]一种核桃仁发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202011147692.4 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112273441A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 刘飞 | 申请（专利权）人： | 黔西南州蒂辉生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于核桃加工的技术领域，具体涉及一种核桃仁发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：1)去皮；2)发酵：将去皮核桃仁置于其质量1～3倍的营养液中并接种0.07～0.1％的活化复合菌制剂，恒温发酵3～6h；3)磨浆：将发酵后的去皮核桃仁置于含溶解量0.1～0.3‰乳酸钙的水中进行磨浆2‑3次，再经高速搅拌、过滤处理，形成核桃乳；4)均质；5)杀菌；采用本发明方法制备的核桃仁发酵饮料营养价值高，营养成分易于吸收，外观品质好，低脂高蛋白，具有较高的抗氧化活性和营养保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃仁 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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