[发明专利]一种笋汁鸡蛋豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 202011151842.9 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112369566A | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李美群;张帆;艾文胜;孟勇;彭凌云;杨明;张泽平;涂佳;彭超;杨慧;扈麟 | 申请（专利权）人： | 湖南省林业科学院 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/30;A23L15/00;A23L19/00;A23L27/40;A23L27/50;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/256;A23L3/3562;A23L3/358 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 宁星耀 |
| 地址： | 410000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种笋汁鸡蛋豆腐及其制备方法，该笋汁鸡蛋豆腐由以下方法制备而成：（1）竹笋预处理；（2）笋汁原液制备；（3）大豆笋汁原液浸泡；（4）大豆笋汁原液磨浆；（5）配辅料；（6）煮浆；（7）点浆；（8）成型。本发明在大豆浸泡和磨浆时添加笋汁，让大豆充分吸收笋汁；配料时加入具有一定凝固作用的鸡蛋液，能减少石膏、盐卤或葡萄糖酸‑δ‑内酯的添加；本发明笋汁鸡蛋豆腐颜色浅黄、营养丰富、豆腥味淡、细腻均匀、光滑度好、保水性好、弹性佳、韧性强、豆香味浓、蛋香味足、笋味饱满、口感佳；煮后，色泽浅黄、韧性好、口感香甜；煎炸之后，色泽金黄、韧性好、香味浓郁、口感香甜；可罐装成型，也可压制成型，整体制作工艺简单，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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