[发明专利]一种含有抗冻肽复配抗冻剂的速冻南瓜泥及其制备方法在审
| 申请号： | 202011166608.3 | 申请日： | 2020-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN112314841A | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 吴金鸿;杨丹璐;葛宇;施依;秦宇;汪少芸;王正武 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含有抗冻肽复配抗冻剂的速冻南瓜泥及其制备方法。第一方面提供了其制备方法：挑选无发霉变质、无机械损伤、表皮金黄的南瓜为原料；将所述南瓜破碎至无颗粒泥状、并经真空熟化和剪切均质后加入抗冻肽、亲水胶体及抗冻多糖，继续搅拌均匀后杀菌冷却得到南瓜泥混合物；将所述南瓜泥混合物真空密封包装并进行速冻；放置于‑16～‑19℃环境中存储。第二方面提供了一种如上述制备方法制备得到的速冻南瓜泥。本发明提供的制备方法可以降低南瓜泥中多种营养素在高温加工下的品质变化，有利于南瓜泥中各营养成分的保留，减少南瓜泥内冰晶的形成，减少微生物作用，使得制备得到的南瓜泥易于保存且口感细腻无颗粒感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 抗冻肽复配抗冻剂 速冻 南瓜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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