[发明专利]一种变蛋加工工艺在审
| 申请号： | 202011174154.4 | 申请日： | 2020-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN112220000A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 李绍勋 | 申请（专利权）人： | 李绍勋 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23P20/00;A23B5/18 |
| 代理公司： | 郑州龙宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 41146 | 代理人： | 刘杰 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种变蛋加工工艺，变蛋的生产过程包括碱化阶段和成型阶段，碱化阶段即为蛋清蛋黄进碱、得碱的过程，蛋液的碱化程度决定了变蛋的保质期，成型阶段即为蛋液的凝固成型过程，成型阶段发生在蛋清蛋黄充分碱化之后，通过升温来实现变蛋的成型，成型后的变蛋，无法继续得碱，并且会更有弹性，口感更好。通过该工艺生产的变蛋，其保质期能够达到60天的目标要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 变蛋 加工 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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