[发明专利]假酸浆凝胶食品的制备方法有效
| 申请号： | 202011211160.2 | 申请日： | 2020-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN112262973B | 公开（公告）日： | 2022-08-26 |
| 发明（设计）人： | 周林燕;易俊洁;周亨乐;牛慧慧;袁蕾;曹建新 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 卞静静 |
| 地址： | 650093 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到胶质；步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20～30℃，压力为300～500MPa，处理时间为3～6min，得到假酸浆凝胶食品；步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10～20倍量。本发明通过向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶并进行超高压处理可有效改善假酸浆凝胶食品的成型性，同时还可延长假酸浆凝胶食品的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 假酸浆 凝胶 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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