[发明专利]一种花生多肽热干面胚料的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生多肽热干面胚料的制备方法，包括以下步骤：1)花生粕微波处理；2)酶解；3)离心；4)凝胶过滤层析5)冷冻干燥和超微粉碎处理；6)将原料混合搅拌均匀，制成面团；7)面团经轧面片、切条、蒸煮、淋油，得到花生多肽热干面胚料。本发明创造性的将花生多肽加入高筋小麦粉制成的热干面胚料中，有效增加了热干面胚料的蛋白质含量、提高了体外蛋白消化率以及质构品质，减少了蒸煮过程中的损失，使热干面胚料的保存时间延长，同时改善面胚口感，提升产品的综合品质。且工艺安全、无污染、操作简单、成本低、对设备无较高要求，具有良好的工业化生产前景。