[发明专利]一种无铅软糯皮蛋的快速腌制方法在审
| 申请号： | 202011219773.0 | 申请日： | 2020-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN112167553A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 鲁列 | 申请（专利权）人： | 湖南嘉丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所(特殊普通合伙) 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市安乡县深*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无铅软糯皮蛋的快速腌制方法，是通过配制合理的腌制液和腌制温度来实现的，其中腌制液主要由以下重量份的原料混合而成：氢氧化钠5‑10份、食盐4‑8份、氨基酸螯合锌4‑6份、氨基酸螯合铜2‑4份、氨基酸螯合铁3‑5份、维生素C1‑3份、维生素E1‑3份、生石灰5‑8、茶叶水10‑15份。本发明通过对腌制液的配方及配比进行合理设计，有效促进氢氧根在短时间内进入鸭蛋的蛋黄内，并控制好了氢氧根离子的渗透量，能够使蛋清凝固、蛋黄呈软糯感，能够大幅度提高消费者对其的接受度，具有市场推广价值。而且整个腌制周期为3‑5天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无铅软糯 皮蛋 快速 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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