[发明专利]一种植物基丸子及其制备方法在审
| 申请号： | 202011244262.4 | 申请日： | 2020-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN112155115A | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 李顺舟;钟威;陈涵;任留;余小英;唐鹏;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物基丸子及其制备方法，属于豆制品加工技术领域。该植物基丸子包括：大豆拉丝蛋白、水、大豆油、大豆分离蛋白、定型组合物以及其他辅料；经配料、分段打浆、成型、定型、杀菌制得。本发明区别于常规丸子成型后直接煮制或者油炸定型的方法，采用独有的定型组合物与其他配料进行互配，然后以不超过75℃的低温蒸煮成型，最后再进行常规的定型。解决了传统工艺及配方制得的植物基丸子下水即散的问题。同时通过本发明加工方式实现了植物基丸子高温杀菌保质，做成了常温休闲产品，保质期做到了9个月以上，最长可达12个月，实现了冷藏餐饮丸子向休闲产品的技术突破。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 丸子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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