[发明专利]一种冷冻蛋肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202011257491.X | 申请日： | 2020-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN112544907A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 许钧绽;杨其崧;吕芳滨 | 申请（专利权）人： | 福州金格子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 黄骏鹏 |
| 地址： | 350015 福建省福州市保税区8-*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种冷冻蛋肠及其制备方法。冷冻蛋肠，其包括以下重量份的组分：鸡蛋液20～40份、鸡蛋黄粉8～12份、鸡蛋白粉8～12份、鱼糜15～25份、淀粉6～12份、水4～8份、大豆油4～8份。制备方法为：将鸡蛋液加入鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、鱼糜、淀粉、水和大豆油在每分钟4000转下，在0～25℃的低温斩拌25～35min后得到混合蛋糜；混合蛋糜用肠衣灌肠后得到生蛋肠；生蛋肠在58～65℃下低温熟化10～15min后，速冻得到冷冻蛋肠。本发明的冷冻蛋肠，较低的水含量，以及水溶性蛋白和水分子以o/w油包水的形式分散，使得在冷冻下，冰晶小到对组织无影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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