[发明专利]一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202011267933.9 | 申请日： | 2020-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN112471202A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 张娜;杨杨;王冰;刘晓飞;陈凤莲;边鑫;谭斌;李云辉;刘颖;杨春华;张光;石彦国;李笑梅;任丽琨;姚明静;何林阳 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学;黑龙江省五常金禾米业有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D13/06;A21D2/26;A21D2/38 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法，属于食品及其制作方法技术领域。本申请以不含麸质的发芽糙米粉为主要原料，以大豆分离蛋白作为品质改良剂制备无麸质发芽糙米面包，有效将发芽糙米中的营养物质最大限度的固化住，保证消费者对方便主食需求的同时进一步丰富其营养价值。且本发明大豆分离蛋白作为品质改良剂，对发芽糙米面包各方面(弹性，硬度，口感，风味，质地，产品货架期等)性质进行改善，显著提高面包品质。此外，还不含有麸质，可以作为麦胶性肠病(乳糜泄)患者以及其他麸质过敏人群的主食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 发芽 糙米 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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