[发明专利]一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法在审
| 申请号： | 202011278959.3 | 申请日： | 2020-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN112438391A | 公开（公告）日： | 2021-03-05 |
| 发明（设计）人： | 邹强;刘达玉;刘文龙;李翔 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 郭艳艳 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法，包括以下步骤：将干红辣椒制成糍粑海椒；向糍粑海椒中加入酵母菌菌液，加入酵母抽提物、硫酸铵、磷酸二氢钾和硫酸镁，混匀，密封发酵，再升温并加入食醋，保温，得一次发酵的糍粑海椒；向一次发酵的糍粑海椒中加入乳酸菌菌液混匀，密闭发酵，得二次发酵的糍粑海椒；将混合油加热，然后加入二次发酵的糍粑海椒和火锅配料熬制，真空包装和冷却，得利用干辣椒二次发酵生产火锅底料。本发明先后进行两次发酵，再用多种火锅配料熬制得火锅底料，有效解解了现有技术中易上火、功能性成分损失率较高和风味单一等问题，便于推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 辣椒 二次 发酵 生产 火锅 方法 | ||
【主权项】：
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