[发明专利]安化黑茶腌腊肉制品的加工方法在审
| 申请号： | 202011289777.6 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112385786A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 喻众保 | 申请（专利权）人： | 湖南金蛋蛋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044;A23B4/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 413500 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种安化黑茶腌腊肉制品的加工方法，包括：原料肉处理，辅料制备，腌制，风干，冷熏，冷藏，获得成品。通过将黑茶粉与腌制调料混合，对原料肉进行腌制，不仅增加腊肉的香味，而且肉质细嫩，同时，黑茶中的茶多酚具有强的抗氧化作用，可有效抑制亚硝酸盐的生成。通过超微破碎机粉碎黑茶，以破坏黑茶的细胞壁，提高黑茶的活性成分，破碎成细小的粉末与原料肉充分接触。并且，油纸包裹腌制后的肉，降低了肉与空气的接触，且油纸进一步隔绝氧气，缺氧环境下脂肪则不易酸败，抑制了好氧微生物的生长，也进一步隔绝了熏烤烟尘中的苯并芘的吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 安化 黑茶腌 腊肉 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南金蛋蛋食品有限公司，未经湖南金蛋蛋食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011289777.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
