[发明专利]一种发酵手撕豆腐干的制备方法在审
| 申请号： | 202011293514.2 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN113693201A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 娄利娇;陈佳琴;龚锡震;朱星陶;杨春杰;谭春燕;徐熙 | 申请（专利权）人： | 贵州省油料研究所（贵州省香料研究所） |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50 |
| 代理公司： | 重庆壹手知专利代理事务所(普通合伙) 50267 | 代理人： | 刘军 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵手撕豆腐干的制备方法。本发明公开了一种发酵手撕豆腐干的制备方法，包括以下步骤，S1、原料选取：S2、黄豆浸泡：S3、磨浆：S4、煮浆：S5：过滤：S6、点浆、蹲脑：S7、包帕、压榨：S8、嫩化、发酵：S9、包装、成品。本发明制得的豆腐干内质绵软滑嫩，外皮弹性带韧，且厚薄均匀；本发明所使用的凝固剂是用压制豆腐或豆腐干沥出的黄浆水自然发酵成的酸浆点制，利用黄浆水自然发酵成酸浆点制豆腐干，避免了用其他化学凝固剂点制豆腐干所造成的污染，且制作的豆腐干口感细腻、韧性适中、自然纯香、风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 豆腐干 制备 方法 | ||
【主权项】：
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