[发明专利]一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法有效
| 申请号： | 202011295528.8 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112493412B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 刘敏;徐斌;张岚;冯小雨;郗艳丽;左丽丽;吴兆根;聂玮 | 申请（专利权）人： | 吉林医药学院 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 江苏漫修律师事务所 32291 | 代理人： | 倪歆晨;赵臻淞 |
| 地址： | 132013 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浆水蚕蛹豆腐的制作方法，包含材料预处理、制作点浆用的酸浆水、打浆、预加热、煮沸、点浆、压豆腐的步骤，可以获得浆水蚕蛹豆腐，所述浆水蚕蛹豆腐中不易流动水占比为82.82%～88.04%，自由水占比为10.15%～15.37%，所述浆水蚕蛹豆腐TPA测试弹性为0.75～0.85，咀嚼性为1057.25～1218.70。本发明在制作豆腐的点浆步骤之前增加预加热步骤，有效去除蚕蛹的腥味，使豆腐制品的腥味不那么明显，充分杀死诸如大肠杆菌等细菌，保证食品安全，另外还可以使动物蛋白更鲜嫩。另外，酸浆水也有去腥作用，微生物发酵液本身具有的独特发酵香气可以遮盖蚕蛹的腥味，而酸浆水制成的豆腐本身香气就浓于使用化学凝固剂制成的豆腐，因而该浓郁的豆腐香气也可以有效遮盖蚕蛹的腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蚕蛹 豆腐 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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