[发明专利]制备剁椒的方法在审
| 申请号： | 202011298744.8 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112515142A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 王蓉蓉;王颖瑞;丁胜华 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及辣椒处理方法，具体公开了一种制备剁椒的方法。所述方法包括如下步骤：对预处理后的辣椒进行真空渗透处理、沥干处理和调味发酵处理，得到所述剁椒；其中，所述真空渗透处理包括将预处理后的辣椒浸入含有抗坏血酸钙和植物果胶甲酯酶的溶液中真空渗透。本发明的制备剁椒的方法能够防止辣椒在处理和发酵过程中发生软化，保证辣椒原有的质构，从而保证辣椒爽脆的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 方法 | ||
【主权项】：
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