[发明专利]一种高蛋白豆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011305106.4 | 申请日： | 2020-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN112401134A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/65 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工领域，特别是涉及一种高蛋白豆酸奶及其制备方法。本发明提供一种高蛋白豆酸奶的制备方法，包括：1)超滤处理；2)杀菌处理；3)闪蒸脱气处理；4)发酵处理。本发明所提供的高蛋白豆酸奶的制备方法采用预先膜滤浓缩方法，精确调节浓缩比，采用低温过膜技术，最大程度降低了产品的脂肪哈败味道，同时也避免了由于后浓缩造成pH较低而无法利用副产物的情况。所得产品口感醇厚，细腻顺滑，豆香味足，同时由于高粘度的特性无需添加稳定剂，在保质期期间能够维持良好的稳定性，给予消费者全新的味蕾体验，具有良好的产业化前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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