[发明专利]纳米化改性协同复合酶制备蔬果膳食纤维馒头及加工方法有效
| 申请号： | 202011305526.2 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112425788B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 林晓姿;陈秉彦;何志刚;李维新;梁璋成 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23L7/104 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 池明霞;林祥翔 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，更具体地涉及一种纳米化改性协同复合酶制备蔬果膳食纤维馒头的方法。本发明将蔬果膳食纤维粉降解为纳米级颗粒(200nm≤D50≤1μm)，协同添加二硫键异构酶与菠萝蛋白酶，分别通过减少面筋自由巯基数量与麦谷蛋白大聚体形成程度的增效作用，改善湿面筋形成的网络质量，增加馒头芯的孔隙结构，克服了传统的大颗粒膳食纤维粉添加易造成面团湿面筋质量弱化的缺陷，所形成的馒头比容相比添加传统膳食纤维粉的馒头增加40‑60％，改良后的蔬果渣膳食纤维馒头芯的硬度降低了38‑54％，其硬度与未添加蔬果渣膳食纤维的馒头硬度接近。同时，联合低温球磨与高压气流粉碎技术制备纳米蔬果膳食纤维粉，具有操作简便、短时高效的优点，可提高蔬果渣膳食纤维馒头的感官品质，赋予其浓浓果香。 | ||
| 搜索关键词： | 纳米 改性 协同 复合 制备 蔬果 膳食 纤维 馒头 加工 方法 | ||
【主权项】：
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