[发明专利]一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品在审
| 申请号： | 202011318850.8 | 申请日： | 2020-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN114521631A | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 李新原;巴根纳;樊启程;付永刚;刘华;侯廷帅;孙君;闫盘炜;孟蝶 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/60 | 分类号： | A23L11/60;A23L11/65;A23L29/30;A23L5/30;A23C9/156;A23C7/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮;张德斌 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品。该工艺包括在超高压下进行褐变的步骤。本发明还提供了采用上述工艺制备的乳饮品。本发明利用超高压技术促进牛乳美拉德反应，能够提高美拉德反应的速率，提高产能。与单独加热法褐变相比，本发明采用的超高压辅助褐变工艺能够减少褐变时间和能耗、同时经超高压促褐变的豆乳饮品具有特有的暖色和独特的焦糖风味，口感焦香，酸甜适口，与传统热处理褐色工艺豆奶无差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超高压 辅助 生产 饮品 工艺 | ||
【主权项】：
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