[发明专利]一种新型香卤豆干的生产工艺和流程

摘要

本发明提供了一种新型香卤豆干的生产工艺和流程，包括对原材料的选择和豆腐干的加工制作，泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→调味加工→包装→杀菌→恒温检验→入库；S1、选料，选取色泽光亮、大小均匀、颗粒饱满的黄豆；S2、泡豆，使用温度范围为32℃‑38℃的温热水浸泡黄豆，黄豆和温热水的比例范围是1:5.5‑6.5，泡豆的时间根据季节不同而相应变化，春夏：泡豆时间范围为5‑8小时，秋冬：泡豆时间范围为8‑12小时，泡豆时，加入豆量0.2‑0.3%的白纯碱，泡豆到预定时间后，检验黄豆是否泡透，捏开黄豆中间是否有硬芯，有硬芯则延长泡豆时间1‑2小时。本发明制作的豆干味道鲜美，食用安全。