[发明专利]一种新型香卤豆干的生产工艺和流程在审

专利信息
申请号: 202011327582.6 申请日: 2020-11-24
公开(公告)号: CN112167359A 公开(公告)日: 2021-01-05
发明(设计)人: 全恒坤;王军;夏超;刘汉森;喻成承;梁英;余小红;胡勇;全海涛;邹卫刚;杨开海 申请(专利权)人: 竹山恒坤牧业有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 十堰博迪专利事务所 42110 代理人: 高良军
地址: 442216 湖北省十*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明提供了一种新型香卤豆干的生产工艺和流程,包括对原材料的选择和豆腐干的加工制作,泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→调味加工→包装→杀菌→恒温检验→入库;S1、选料,选取色泽光亮、大小均匀、颗粒饱满的黄豆;S2、泡豆,使用温度范围为32℃‑38℃的温热水浸泡黄豆,黄豆和温热水的比例范围是1:5.5‑6.5,泡豆的时间根据季节不同而相应变化,春夏:泡豆时间范围为5‑8小时,秋冬:泡豆时间范围为8‑12小时,泡豆时,加入豆量0.2‑0.3%的白纯碱,泡豆到预定时间后,检验黄豆是否泡透,捏开黄豆中间是否有硬芯,有硬芯则延长泡豆时间1‑2小时。本发明制作的豆干味道鲜美,食用安全。
搜索关键词: 一种 新型 香卤豆干 生产工艺 流程
【主权项】:
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