[发明专利]一种白酒酿造方法在审
| 申请号： | 202011334228.6 | 申请日： | 2020-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN112592787A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 金晓雨;张慧;张伟;金鑫 | 申请（专利权）人： | 含山县铜闸镇鑫禾供销合作社有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 马鞍山市金桥专利代理有限公司 34111 | 代理人： | 鲁延生 |
| 地址： | 238100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒酿造方法，涉及酿酒技术领域。该白酒酿造方法包括在发酵前加入琥珀酸并且将第一道酒的酒头加入第二道酒的酒基中再进行分段蒸馏。该白酒酿造方法种在酿制过程中加入琥珀酸，而琥珀酸作为有机酸可以提高酒精和有机酸反应效率，从而提高酒在一道和二道发酵过程中酯类物质的含量；将第一道发酵获得的酒头加入第二道酒基后再进行多阶段蒸馏中选取第二阶段蒸馏出的酒，可以有效提高酒头的利用率，同时提高最终酒中酯类的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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